Выпускник Политеха разрабатывает способ изменить аминокислотный профиль белка гороха

Горох используют как источник растительного белка, однако его пищевую ценность ограничивает несбалансированный аминокислотный состав основного белкового компонента. В проекте предложен молекулярно-биологический подход к этой проблеме: сначала формируется последовательность, кодирующая вицилин, затем исследуется возможность ее редактирования и влияния на характеристики белка.

Разработанная конструкция предназначена для дальнейших исследований в области молекулярной биологии растений и пищевой биотехнологии. Следующие эксперименты должны показать, позволит ли изменение вицилина скорректировать свойства горохового белка и использовать полученное сырье в функциональных продуктах и растительных альтернативах.

Проект Данила Храмова занял первое место на всероссийском конкурсе студенческих разработок в сфере пищевых технологий, организованном компанией «ВкусВилл». Представители компании выразили заинтересованность в продолжении работы и рассмотрении возможности испытаний разработки на партнерских производственных площадках.

На текущем этапе проект не предполагает выпуск готового сорта гороха или продукта. Его результат — генетический инструмент, который позволит изучать вицилин и проверять, как направленное изменение этого белка влияет на состав и свойства растительного сырья. Дальнейшее развитие работы будет зависеть от результатов лабораторных исследований и технологических испытаний.

Разработка может расширить возможности пищевой отрасли в производстве продуктов на основе растительного белка. Изменение свойств исходного сырья на генетическом уровне позволит точнее адаптировать его к требованиям функционального питания, растительных альтернатив и технологий переработки, не ограничиваясь подбором уже существующих сортов гороха.